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Damit ein guter Wein entsteht, muss nicht nur das Wetter stimmen. Wilhelm Flitsch fuhrt in diesem Buch durch die Ablaufe der modernen Weinbereitung und erklart, welche Folge die einzelnen Arbeitsschritte im Weinberg und in der Kellerei auf die Weinqualitat haben. Mit dem Wissen des Naturwissenschaftlers und der Begeisterung des Weinliebhabers zeigt er, wie aus Trauben und Hefe Wein wird, welche Moeglichkeiten die moderne Kellertechnik bietet und wie sich der Charakter des Weines mittels Degustation und moderner Analysemethoden erfassen lasst.
Rotweine und wichtige europaische Weinbaugebiete werden ausfuhrlicher behandelt als in der 1. Auflage. Aktuelle Themen wie Gentechnologie, integrierter Pflanzenschutz, der "untypische Alterungston" und die Psychologie des Weingenusses runden die Darstellung ab.

Contents:

1 Einleitung.- 2 Wein in der Geschichte.- Anfange.- Ab 35000 v. Chr..- Zirka 5000 v. Chr..- 3000 v. Chr..- Hochkulturen.- Mesopotamien.- Babylon.- Hethiter.- Assyrer.- Israel.- AEgypten.- Antike.- Kreta.- Mykene.- Griechenland.- Etrusker.- Marseille.- Rom.- OEstliches Mittelmeer.- Islam.- Die Zeit der Kreuzzuge.- Venedig.- Byzanz.- Europa.- Mitteleuropa.- Italien.- Spanien.- Portugal.- Frankreich.- OEsterreich.- Ungarn.- Deutschland.- 3 Weinanbau.- Die Rebe.- Botanik der Rebe.- Vermehrung und Zuchtung von Rebpflanzen.- Wachstumszyklus der Rebe.- Rebsorten und ihre Eigenschaften.- Weissweine.- Fallstudie Riesling.- Rotwein.- Neuzuchtungen.- Das Terroir: aussere Einflusse auf die Rebe.- Lage.- Boden.- Klima.- Die Arbeit im Weinberg.- Erziehung.- Bodenpflege.- Dungung.- Rebschnitt.- Schadlinge.- Integrierter und oekologischer Weinbau.- Gentechnologie.- Die Lese.- 4 Most.- Die Beere.- Keltern und Klaren.- Mostbehandlung.- Sussreserve.- Inhaltstoffe des Mostes.- Kohlenhydrate.- Sauren.- Alkohole.- Polyphenole.- Stickstoffverbindungen.- Aromastoffe.- 5 Alkoholische Garung.- Zucker und Hefen.- Zucker.- Hefen.- Garmechanismus.- Wie wird aus Zucker Alkohol?.- Enzyme.- Biologischer Saureabbau.- Mikrobielle Qualitatsminderung des Weins.- Gartechnik.- Weissweine.- Rotweine.- Roseweine.- Sussweine.- Sherry.- Florsherry.- Andere Herstellungsverfahren von Sherry.- Sekte.- 6 Wein.- Kellertechnische Massnahmen.- Klaren.- Schoenen.- Schwefeln.- Sterilisierung, Konservierung und Stabilisierung von Weinen.- Qualitatsverbesserung, Weinfehler, Saureregulierung.- Verschnitt: Coupage, Assemblage.- Boeckser.- Untypischer Alterungston.- Panschen von Weinen; Weinbetrug.- Wein auf dem Fass und in Flaschen.- Das Holzfass.- Abfullen, Weinflaschen.- Flaschenverschlusse, Kork.- Lagerung, Reifen, Altern.- Inhaltstoffe von Weinen.- Naturliche Inhaltstoffe.- Chemikalien im Wein.- OEkoweine.- 7 Beurteilung von Weinen.- Der Qualitatsbegriff.- Das psychologische Umfeld.- COS: die sensorische Prufung.- Geschmack.- Geruch.- Aussehen.- Kooperative Wechselwirkungen, Harmonie der Weine.- Wein und Essen.- Analytische Prufungen.- Bestimmungsmethoden.- Quantitative Beziehungen.- Die Weinprobe.- Vorabinformationen.- Vorbereitungen.- Die Probe.- Weinsprache.- Weinkauf.- Quellen fur Weine.- Jahrgange.- Weinbauregionen.- 8 Weinhaltige und weinahnliche Getranke.- Allgemeines.- Weinhaltige Getranke.- Weinahnliche Getranke.- Andere weinartige Getranke.- Herstellung von Hausweinen.- 9 Wein und Gesundheit.- Allgemeines.- Vertraglichkeit von Wein.- Gesundheitliche Bedeutung von Inhaltsstoffen des Weins.- Wirkung des Weins auf die Funktionen der Organe.- Weingenuss im Alter.- Alkohol im Strassenverkehr.- Wann am Tage soll man Wein trinken?.- Der Kater.- 10 Weinrecht und Weinwirtschaft.- Weinrecht.- Historisches, Grunde fur ein Weinrecht.- Deutsches Weinrecht: Qualitatsweine.- Das Etikett.- Franzoesisches Weinrecht.- Weinwirtschaft.- 11 Chemie des Weins.- Einige Grundlagen.- Bildung von Weinsaure und Apfelsaure in der Rebe.- Garungsmechanismus.- Thiaminpyrophosphat (TPP).- Der biologische Saureabbau.- Bildung von Acetoin, Butandiol und Diacetyl.- Hoehere Alkohole.- 12 Anhang.- Literatur.- Bildnachweis.