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Die aktuelle Kommunikationspraxis der Ernahrungswirtschaft erzeugt in weiten Teilen der Bevoelkerung eine erhebliche Verunsicherung. Eine wirkungsvolle unternehmerische OEffentlichkeitsarbeit in der industriellen Lebensmittelerzeugung benoetigt ein neues Konzept fur die Kommunikation zwischen Erzeugern, Verarbeitern, Handlern und Endverbrauchern von Lebensmitteln. Die Autorin erklart, ohne zu pauschalisieren, was Verbraucher verunsichert und welche Konsequenzen Verbraucherverunsicherung fur das Ernahrungsverhalten hat. Das Buch bietet - basierend auf neuen empirischen Daten und einer reprasentativen Verbraucherbefragung - praxisbezogene Ansatze fur eine neue unternehmerische OEffentlichkeitsarbeit, die darauf abzielt, mit informierten Konsumenten anstelle verunsicherter Verbraucher zu kommunizieren.

Contents:

1 Einleitung.- 1.1 Information im Ernahrungsbereich - Eine Einflussgroesse fur Verbraucherverunsicherung?.- 1.2 Ziel und Aufbau des Buches.- 2 Verunsicherung und Ernahrung in der Industriegesellschaft.- 2.1 "Sicherheit" und "Verunsicherung" im Kontext industriegesellschaftlicher Entwicklung.- 2.1.1 Der Begriff "Sicherheit" nach Kaufmann.- 2.1.2 Verunsicherung und Wertehierarchie.- 2.1.3 Verunsicherung und Risikowahrnehmung.- 2.1.4 Zusammenfassung.- 2.2 Verbraucherverunsicherung im Ernahrungsbereich.- 2.2.1 Der Begriff der "ernahrungsbezogenen Verbraucherverunsicherung".- 2.2.2 Ernahrungsbezogene Verunsicherung als subjektives Ernahrungsproblem.- 2.2.3 Unterschiede zum Konsumentenmisstrauen.- 2.2.4 Das Negativimage von Lebensmitteln als Konsequenz ernahrungsbezogener Verunsicherung.- 2.2.5 Ursachen und beeinflussende Faktoren.- 2.2.5.1 Marktvielfalt und Informationsbedarf.- 2.2.5.2 Wertschatzung von Lebensmitteln.- 2.2.5.3 Einschatzung von Ernahrungsrisiken.- 2.2.5.4 Gesundheitsorientierung und Risikoverhalten.- 2.2.5.5 Massenmediale Ernahrungsinformation und medienoekonomische Interessen.- 2.2.5.6 Lebensmittelskandale.- 2.2.5.7 Informationsuberlastung von Verbrauchern.- 2.2.5.8 Informationsbedurfnisse von Verbrauchern.- 2.2.5.9 Kommunikationsverhalten der Unternehmen.- 2.2.6 Dimensionen und Wirkungen ernahrungsbezogener Verunsicherung - Ein Modell.- 2.2.7 Zusammenfassung.- 2.3 OEffentlichkeitsarbeit und vertrauensbildende Unter nehmenskommunikation.- 2.3.1 Grundlagen.- 2.3.2 OEffentlichkeitsarbeit als Mittel zur Imagebeeinflussung.- 2.3.3 Besonderheiten des Social-Marketing-Ansatzes.- 2.3.4 Zielgruppenbildung in der OEffentlichkeitsarbeit.- 2.3.5 Zusammenfassung.- 3 Empirische Ergebnisse zur ernahrungsbezogenen Verunsicherung.- 3.1 Expertendiskussion.- 3.2 Reprasentativbefragung.- 3.2.1 Zielsetzung und methodisches Studiendesign.- 3.2.2 Konzeption des Fragebogens.- 3.2.3 Durchfuhrung der Befragung.- 3.2.4 Ergebnisse der Reprasentativuntersuchung.- 3.2.4.1 Erlauterung der Auswertungsmethoden.- 3.2.4.2 Beschreibung der Stichprobe.- 3.2.4.3 Verbraucherverunsicherung in der Selbsteinschatzung.- 3.2.4.4 Einstellungsanalyse und Gruppenklassifikation.- 3.2.4.5 Der Zusammenhang von Einstellung und Verunsicherung....- 3.2.4.6 Soziodemographie.- 3.2.4.7 Handlungskonsequenzen.- 3.2.4.8 Genussorientierung.- 3.2.4.9 Informationsbedurfnisse.- 3.2.4.10 Beurteilung des Informationsangebotes.- 3.2.5 Ausgewahlte Untersuchungsergebnisse des ernahrungs-und gesundheitsbezogenen Berufsfeldes.- 3.2.6 Zusammenfassung und kritische Reflexion der Untersuchungsergebnisse.- 4 Gestaltungsempfehlungen fur die Zielgruppenarbeit im Rahmen unternehmerischer Informationspolitik.- 4.1 Das Image als Segmentierungskriterium.- 4.2 Methodische Erlauterungen.- 4.3 Beschreibung der Zielgruppenprofile.- 4.3.1 Negativsegment.- 4.3.2 Indifferenzsegment.- 4.3.3 Positivsegment.- 4.3.4 Ernahrungs-und gesundheitsbezogenes Berufsfeld.- 4.4 Zielformulierungen der OEffentlichkeitsarbeit.- 4.5 Informationsinhalte.- 4.6 Informationsmittel.- 4.7 Zusammenfassung.- 5 Zusammenfassung und Ausblick.- Literatur.- Tabellenteil.- Fragebogen.